|
8-11-2011 |
|
Voor 8 personen Alle recepten zijn geschreven door de chefs in het atelier , een groot deel op basis van bestaande recepturen. Ze zijn qua gewicht en omvang als onderdeel van een drie- of viergangen-menu. Wilt u slechts één gerecht maken, pas dan zo nodig de hoeveelheden aan. Vaktermen en kooktechnieken worden elders op de site toegelicht. Kies een recept dat u aanspreekt en lees het eerst goed door. Begrijp de bereidingswijze. Houd onze recepten aan als basis om later eventueel zelf te kunnen variëren.
Mise-en-place Voordat u gaat koken maak eerst een actielijstje, waarop staat aangegeven wie, welk onderdeel (partie) in welke volgorde bereidt. Zorg voor voldoende vrije koel- en vriesruimte. Controleer uw kookgerei en zorg voor schone keukendoeken. Weeg dan alle ingrediënten af en zet alles per gerecht klaar op een lege werkbank. Reinig, was en snijd de groenten en houd ze apart totdat u ze gaat verwerken.
|
|
Chef Henri |
|
Chef Francesco |